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该文论述了铁强化剂的选择、载体的选择、添加量的控制、添加工艺以及检测等几个方面.试验结果表明,50℃以下在酱油中添加176mg/100mL～254mg/100mL的NaFeEDTA,既可确保营养效应又不影响酱油的感官指标.
NaFeEDTA在酱油中的应用
【摘 要】
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该文论述了铁强化剂的选择、载体的选择、添加量的控制、添加工艺以及检测等几个方面.试验结果表明,50℃以下在酱油中添加176mg/100mL～254mg/100mL的NaFeEDTA,既可确保营养效
【机 构】
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石家庄珍极酿造集团有限责任公司
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2004年2期
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