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中国传统黄豆酱的生产需要经过一个或几个微生物过程,在此过程中发生了一系列复杂的生化反应,使其制品具有特定的风味、组成和营养。本文简要叙述了黄豆酱在发酵过程中微生物的分布及其这些微生物在工业生产方面的发掘与利用。
中国传统黄豆酱中微生物的发掘与利用
【摘 要】
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中国传统黄豆酱的生产需要经过一个或几个微生物过程,在此过程中发生了一系列复杂的生化反应,使其制品具有特定的风味、组成和营养。本文简要叙述了黄豆酱在发酵过程中微生物
【机 构】
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东北农业大学
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2004年S1期
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