【摘 要】
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选择山黄皮、山奈、十三香三种调味品作为研究对象,测定其燃烧热、燃烧稳定性,脂肪、钙、灰分、粗纤维含量（n=3,CV%＜3%）。结果表明,三种调味品燃烧热顺序为山黄皮＞山奈＞十三香;燃烧稳定性顺序为山黄皮＞山奈＞十三香;脂肪含量（%）大小顺序为十三香＞山奈＞山黄皮;钙含量（%）大小顺序为山奈＞十三香＞山黄皮;灰分含量大小顺序为山奈＞山黄皮＞十三香;粗纤维含量大小顺序为十三香＞山黄皮＞山奈;燃烧热、燃
【基金项目】
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广西科技师范学院重点科研项目资助（GXKS2021ZD004）;广西科技师范学院高等教育本科教学改革工程项目（2021GKSYGA04）;广西科技师范学院高层次人才项目（GXKS2020GKY006）;广西科技师范学院校级《物理化学》课程思政、广西科技师范学院校级一流本科课程《物理化学》（燃烧热研究阶段性成果）;广西科技师范学院功能性食品配料工程技术研究中心项目（KJ5CSH000008）；
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选择山黄皮、山奈、十三香三种调味品作为研究对象,测定其燃烧热、燃烧稳定性,脂肪、钙、灰分、粗纤维含量（n=3,CV%＜3%）。结果表明,三种调味品燃烧热顺序为山黄皮＞山奈＞十三香;燃烧稳定性顺序为山黄皮＞山奈＞十三香;脂肪含量（%）大小顺序为十三香＞山奈＞山黄皮;钙含量（%）大小顺序为山奈＞十三香＞山黄皮;灰分含量大小顺序为山奈＞山黄皮＞十三香;粗纤维含量大小顺序为十三香＞山黄皮＞山奈;燃烧热、燃烧性（调味品的燃烧稳定性）、脂肪含量、钙、灰分、粗纤维含量多指标的熵值法顺序为山奈＞十三香＞山黄皮。本研究建立了三种调味品的多指标分析及评价体系,为大规模开发调味品资源以及调味品分类研究提供依据。
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