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小颗粒淀粉是指颗粒粒径〈10um的一类淀粉。由于粒径较小，小颗粒淀粉的直链淀粉和支链淀粉含量和结构、糊化性质、膨润力、水解性质与大颗粒淀粉有所差异。由于小颗粒淀粉具有颗粒细小、分子大小范围窄等特点，在生物降解材料、脂肪替代物、载体材料、化妆品中有着特殊的作用。
小颗粒淀粉性质和应用综述
【摘 要】
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小颗粒淀粉是指颗粒粒径〈10um的一类淀粉。由于粒径较小，小颗粒淀粉的直链淀粉和支链淀粉含量和结构、糊化性质、膨润力、水解性质与大颗粒淀粉有所差异。由于小颗粒淀粉具有
【机 构】
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华南理工大学轻工与食品学院
【出 处】
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淀粉与淀粉糖
【发表日期】
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2008年3期
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