为了瘦身，你选择低脂食物；为了保证营养均衡，你严格遵守膳食金字塔所推荐的高碳低脂……时至今日，这些营养知识已经过时了，一场新的饮食革命正从美国出发，美国人正在告别高碳低脂饮食。可以说，露卡索是继维生素后人类的第二次营养革命。
　　
　　什么是露卡素
　　
　　露卡素的英文名字是low-carbs，即低碳水高营养化合物。在化学上，糖和碳水化合物是一回事，所以，露卡素理念的基本思想是“低碳低糖，补充营养”。“低碳”的意思是低碳永化合物，“低糖”是指低血糖生成指数，“补充营养”的意思是摄入或增补最缺乏的维生素、矿物质等必需营养素。“维生素”理念是营养学史上的第一次革命，它告诉我们用微量元素来调节肌体代谢平衡。而“露卡素”理念是第二次革命，它告诉我们除了微量元素外，最需要什么宏量元素提供肌体组织和能量。
　　
　　吃什么最能减肥?
　　
　　美国人严格按照旧膳食金字塔的要求多吃面包少吃肉，却吃出了世界超级肥国。而喜欢吃肉的法国人，身材却最苗条。美国哈佛等大学的科学家们研究发现，减肥的关键不在低脂，而是低碳、低血糖指数，即肉吃得越多可能瘦得越快。这一发现彻底粉碎了“吃什么长什么”的常识性误导。
　　
　　高碳“好吃懒做”，高脂“好做懒吃”
　　
　　为什么吃脂肪反而不长脂肪?科学家们发现，碳水化合物会开启制造脂肪的引擎，它进入人体后会转化为血糖刺激胰岛素分泌，把部分血糖带给肌体细胞，燃烧提供能量。碳水化合物越精细，血糖波动越大，营养越缺乏。而血糖波动和营养缺乏短期内使你产生饥饿感(“好吃”)，长期则使肌体细胞对胰岛素敏感度下降，产生“胰岛素抵抗症”。于是，血糖燃烧转化为能量的效率下降，你会变得没有力气(“懒做”)，胰岛素把末燃烧的血糖转化为脂肪。相反，肉类、鱼类、蛋类和植物油不会导致血糖波动和胰岛素分泌，不会让你产生饥饿感，吃这些食物，能量十足而食欲稳定，所以，“好做懒吃”，容易让你保持苗条。
　　
　　露卡素抗糖化
　　
　　抗氧化是众所周知的概念，抗耱化则是个新概念。抗糖化有4层意思：第一层是控制碳水化合物总量摄入；第二层是选择血糖指数(GI)低的碳水化合物，如绿叶蔬菜、低糖水果和全谷麦类；第三层是使用降低GI的食物加工和摄入方法，例如生吃、粗加工、加酸味(如柠檬或白醋)，高低GI食物混吃(如猪肉炖粉条)，先吃GI低的食物(如先吃肉)；第四层是摄入或增补“抗糖化剂”，例如铬和锌。
　　
　　露卡素聪明吃法
　　
　　精制粮和淀粉
　　中国人喜食米饭、面条，以精制粮为主食，而这些高糖饮食会开启制造脂肪的引擎，产生肥胖。所以，从现在起，一定要少吃主食。
　　
　　色拉油和调和油
　　有人总觉得，胖是因为油吃多了，就拼命控制油摄入量，其实，你可能不是油吃多了，而是吃错了，即太精细了。如果你吃精制的色拉油或调和油，那的确需要控制摄入量，因为它们只含脂肪、维生素、矿物质和膳食纤维酶等，其他营养素被去掉了，只剩下“空洞的热量”。很多色拉油含氢化油，是一种转化脂肪，可以造成血脂异常。如果你吃全植物油，就用不着控制了。例如，夏季不能仅以水果、蔬菜等无油脂食品度日，那样会吃出一脸菜色，应该吃色香味俱全的美食，如准备几道凉拌莱，凉拌的精髓在于用什么拌，油、调味料、配菜一样都不能少。很多人觉得夏天应该少油清料，其实，油用得好。做出来的食物不仅别有一番风味，还很健康。