【摘 要】
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构建淘汰蛋鸡胸肉汤香气质量评价模型，并通过感官评价对模型进行检验。利用顶空法固相微萃取与气相色谱质谱联用（HS—SPME—GC—MS）测定16份淘汰蛋鸡胸肉汤中的部分重要香气成分
【机 构】
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重庆市荣昌中学校,西南大学动物科学学院
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构建淘汰蛋鸡胸肉汤香气质量评价模型，并通过感官评价对模型进行检验。利用顶空法固相微萃取与气相色谱质谱联用（HS—SPME—GC—MS）测定16份淘汰蛋鸡胸肉汤中的部分重要香气成分，利用主成分分析法建立淘汰蛋鸡胸肉汤香气质量评价模型，利用该模型对16份淘汰蛋鸡胸肉汤香气质量进行评价。并通过感官评价法对模型评价结果进行检验。24种香气组分对鸡胸肉汤香气质量有较大影响；经有限次剔除后．保留了3-甲基丁醛、正己醛、正庚醛、（E）-2-庚烯-1-醇、1-辛烯-3-醇、（E）-2-辛烯醛、（E）-2-壬烯-1-醇、2
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