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对低值鱼蛋白磷酸化改性，并进行体外酶解，研究了磷酸化鱼蛋白的酶解特性（酶解物氨态氮得率、TCA可溶性肽得率及肽分子量分布）。结果表明，磷酸化低值鱼蛋白酶解物中TCA-N得率与对照样相近，约46％，磷酸化对其酶解程度影响很小。
低值鱼蛋白磷酸化改性对酶解影响研究
【摘 要】
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对低值鱼蛋白磷酸化改性，并进行体外酶解，研究了磷酸化鱼蛋白的酶解特性（酶解物氨态氮得率、TCA可溶性肽得率及肽分子量分布）。结果表明，磷酸化低值鱼蛋白酶解物中TCA-N得率与对照
【机 构】
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华南理工大学食品与生物工程学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2006年3期
【基金项目】
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广东省自然科学基金资助项目(031348);广东省农业重大攻关项目(A20302);广东省科技计划项目(2004A20302003)
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