【摘 要】
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松花蛋又称皮蛋、变蛋、碱蛋、彩蛋和泥蛋等，是我国独创的一类生食蛋品，有着悠久的生产历史。其加工过程中各工艺对产品质量有明显的影响，衡东县亚峰食品有限公司几年来通过在原
【机 构】
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湖南环境生物职业技术学院,湖南农业大学
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松花蛋又称皮蛋、变蛋、碱蛋、彩蛋和泥蛋等，是我国独创的一类生食蛋品，有着悠久的生产历史。其加工过程中各工艺对产品质量有明显的影响，衡东县亚峰食品有限公司几年来通过在原料选择、加蛋方式、浸泡方法、压蛋方法等方面进行试验，取得了较好的结果，并在生产中推广应用，使该公司生产的“蛋蛋鲜”皮蛋产品质量过硬，产品在市场上供不应求。本文根据该公司进行的皮蛋加工工艺改正及中试结果报告如下：
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