【摘 要】
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为研究时间对不同贮藏温度下速冻羊肉品质的影响，采用了菌落总数、挥发性盐基氮、pH、酸价及水分含量为指标，对速冻羊肉在-15、-20、-25℃三种不同温度冻藏温度和5、15、25℃三
【基金项目】
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上海市重大科技攻关课题(05DZ19102)
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为研究时间对不同贮藏温度下速冻羊肉品质的影响，采用了菌落总数、挥发性盐基氮、pH、酸价及水分含量为指标，对速冻羊肉在-15、-20、-25℃三种不同温度冻藏温度和5、15、25℃三种不同冷藏温度下中的上述指标的变化进行了研究。实验结果显示，菌落总数、挥发性盐基氮、pH、酸价随贮藏时间的延长而增加，随贮藏温度的增加而上升。与冷藏温度下贮藏的速冻羊肉相比，冻藏能更好保持速冻羊肉的品质，减缓细菌的生长，减少水分的散失，能更久地保持其品质与延长其货架期。
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