刺参冻干加工技术研究

来源 :海洋渔业 | 被引量 : 0次 | 上传用户：guanjuntpplgj

【摘要】

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研究了刺参的冻干加工技术.结果表明,采用三种方法加工三组(500g/组)活刺参,成品中蛋白质分别为:盐渍干参33.64g,含量17.71%;活性刺参46.20g,含量83.24%;免发刺参41.14g,含量

【作者】

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【机构】

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常州工程职业技术学院,中国水产科学研究院东海水产研究所

【出处】

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海洋渔业

【发表日期】

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2004年1期

【关键词】

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研究了刺参的冻干加工技术.结果表明,采用三种方法加工三组(500g/组)活刺参,成品中蛋白质分别为:盐渍干参33.64g,含量17.71%;活性刺参46.20g,含量83.24%;免发刺参41.14g,含量82.28%;合理运用冻干技术不但能有效保全刺参的活性、营养成分,而且食用便利、外形美观.

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