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采用单因素试验,确定了芒果奶糖的配方和工艺参数。在单因素试验的基础上进行正交试验,得出复配胶添加量为5%,乳粉添加量为15%,蔗糖添加量为15%,芒果汁添加量为20%。色泽明丽,弹性恰好,奶香浓郁,明胶与卡拉胶的复配其整体评分无明显改变。
芒果奶糖的加工工艺研究
【摘 要】
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采用单因素试验,确定了芒果奶糖的配方和工艺参数。在单因素试验的基础上进行正交试验,得出复配胶添加量为5%,乳粉添加量为15%,蔗糖添加量为15%,芒果汁添加量为20%。色泽明丽
【机 构】
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沈阳工学院生命工程学院
【出 处】
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食品安全导刊
【发表日期】
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2017年11X期
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