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针对从细菌中提取的胶原蛋白酶酶解牛骨胶原蛋白的动力学性质进行研究。通过全波长扫描和SDS—PAGE电泳，对酶解的动态变化及其多肽分子量的变化进行了研究，考察了温度、酶用量、底物浓度等因素对酶解动态的影响，并对酶解的过程动力学进行了分析。结果说明：胶原蛋白酶酶解牛骨胶原蛋白得到的多肽分子量分布不均匀，分子量大小随反应时间的增大而减小；在一定范围内，增大酶浓度、提高温度可使酶解反应更彻底。