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通过正交试验得到中性蛋白酶、碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶的最佳水解条件，根据该条件制得毛蚶蛋白酶水解产物，检测三种酶的DH值及分析各水解产物的氨基酚成分，通过水解产物对DPPH等自由基清除率和还原力的检测，分析其抗氧化活性。结果表明：碱性蛋白酶水解能力最强，其酶解产物中拥有最多的可溶性肽，且体现出较强的抗氧化活性，是毛蚶抗氧化活性肽生产的最佳选择。