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采用平板分离的方法，从酸奶发酵剂或酸奶中分离性能较好的单菌落，经过筛选后得到的后代，产酸速度及凝乳质量均有所提高。
酸奶生产菌种分离复壮方法的探索
【摘 要】
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采用平板分离的方法，从酸奶发酵剂或酸奶中分离性能较好的单菌落，经过筛选后得到的后代，产酸速度及凝乳质量均有所提高。
【机 构】
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上海轻工业高等专科学校食品系
【出 处】
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上海轻工业高等专科学校学报
【发表日期】
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1998年4期
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