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<正> 香肠是一种食用方便的肉类加工食品,具有独特的风味,深受人们喜爱。随着人民生活水平的不断提高,对香肠的需求量也越来越大。同时,各地人们的口味的差异及需求的档次不同,促使香肠的品种不断翻新。香肠外面包裹着的一层薄膜状物质称为香肠肠衣,是一种一次包装材料。香肠肠衣与充填的肉馅直接接触,因此肠衣的质量和性质直接影响肠类灌制品的质量。随着灌制品加工业的发展,不同材料与性质的肠衣新