【摘 要】
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αs1酪蛋白是奶制品中主要的过敏原,为了高效地去除过敏原,从3000株左右野生菌中筛选获得一株脱敏效果好的枯草芽孢杆菌S7,并分别采用高效液相色谱技术(HPLC)和液相色谱串联二级质谱(LC-MS/MS)分析了目标菌中关键酶制备的脱敏奶制品的风味与生成的生物活性多肽。通过与另一株枯草芽孢杆菌S21对比后发现,S7具有更高的水解αs1酪蛋白的酶活,为分析这种差异,通过肽指纹图谱鉴定,发现S7可分泌表达更多的植物过氧化氢酶,对该酶进行重组表达后,回补至S21发酵液上清液中,发现S21水解
【机 构】
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江南大学生物工程学院/工业生物技术教育部重点实验室
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(31470160),教育部创新团队发展计划项目(IRT_15R26),国家轻工技术与工程一流学科自主课题项目(LITE2018-08)。
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αs1酪蛋白是奶制品中主要的过敏原,为了高效地去除过敏原,从3000株左右野生菌中筛选获得一株脱敏效果好的枯草芽孢杆菌S7,并分别采用高效液相色谱技术(HPLC)和液相色谱串联二级质谱(LC-MS/MS)分析了目标菌中关键酶制备的脱敏奶制品的风味与生成的生物活性多肽。通过与另一株枯草芽孢杆菌S21对比后发现,S7具有更高的水解αs1酪蛋白的酶活,为分析这种差异,通过肽指纹图谱鉴定,发现S7可分泌表达更多的植物过氧化氢酶,对该酶进行重组表达后,回补至S21发酵液上清液中,发现S21水解
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