1 酱黄瓜。①配料。鲜嫩黄瓜10千克，盐1.5-1.8千克，碱面8克。二酱10千克。甜面酱5.5千克。豆酱2千克。香料和料酒或辣椒酱适量。
　　②方法。第一步腌坯，初腌时先将黄瓜洗净，加入1-1.2千克盐及碱面(以保绿)，每天倒缸1次，2-3天后换空缸。加盐0.5-0.6千克复腌。复腌期间同样每天倒缸1次，约10-15天后即可腌成，加盖面盐后贮存待用。第二步酱渍，将腌好的黄瓜放入缸内。用清水浸泡脱盐，每天换水1次。冬天浸泡3天。夏季浸泡2天。脱盐后沥干水分备用。初酱用二道酱，每天早晚搅翻2次，2-3天后进行复酱。复酱前用清水将粘附在瓜条上的二道酱冲洗干净。复酱用新酱即甜面酱和豆酱。复酱期间。每天搅翻3-4次，一般冬季约20天、夏季10天即可酱成。若在酱中加人香料、料酒等制成的为五香酱黄瓜，而加入辣椒酱制成的则为辣酱黄瓜。
　　③成品。酱香浓郁、脆爽可口。
　　2　乳黄瓜。①配料。小嫩黄瓜(每千克50条左右，以线形瓜最好，线瓜粗细均匀)10千克，食盐1.5千克，二酱10千克，稀甜酱10千克。
　　②方法。第一步腌坯，将黄瓜按大小分级，入缸腌制。初腌时用盐量为瓜重的10％左右。分层撒盐，上层的盐量多于下层的盐量。每隔6—7小时翻缸1次，连翻2-3次，然后装箩压去苦卤。再下缸复腌，复腌用盐量为瓜重的7％左右。复腌后，12小时翻缸1次，压紧瓜体，浇灌20波美度的盐卤。直至浸没瓜体，贮存待用。第二步拔盐酱制，取出咸瓜坯，浸泡于清水中。每10千克咸坯用清水10-15千克，浸泡2-3小时后捞出瓜坯，盛放在竹箩内，用装有瓜坯的2-3只箩筐重叠堆置，以压去水分。压5-6小时后。将上下箩筐调换1次位置，拔盐后的瓜坯含盐量在10％-12％。再把瓜坯装入布袋内，装入量为袋容量的2／3，扎紧袋口。第三步酱制，初次酱制，使用已用过1次的二酱，夏季用稀甜酱，酱的用量与瓜坯等量。初次酱制2-3天后，将瓜袋叠于酱缸(池)架上，沥去酱卤。至不滴出卤为止。然后用稀甜酱复酱，每天早晨要搅缸1次，复酱7-10天即成。
　　③成品。香、甜、脆、嫩。
　　3　糖醋黄瓜。①配料。黄瓜10千克、食醋6千克、白糖5千克、水25千克、香粉包(内装丁香、豆粉、生姜、桂皮、白胡椒粉)1个。
　　②方法。第一步自然发酵，即选择规格整齐、肉质坚实的鲜嫩黄瓜。洗净后放入8％-10％的盐水中，任其自然发酵2周，发酵完毕后取出黄瓜。先将沸水冷却到80％，再用以浸泡黄瓜，维持60-70℃约15分钟，使黄瓜内部绝大部分盐分脱去，取出再用冷水浸漂30分钟，沥干待用。第二步配糖醋香液，即将食盐、食醋与水混合加热。并放入香包加热至80-82℃。维持1小时(温度不可超过82℃。以免醋酸和香味挥发)，然后将香料袋取出，趁热加人白糖，使其充分溶解。即成糖醋香液。第三步腌制。将黄瓜入缸，倒入糖醋香液腌渍。约经15天即成酸甜适度的糖醋黄瓜。上述糖醋香液中如果不加白糖。腌渍出来的黄瓜则为醋酸黄瓜。
　　③成品。肉质爽脆，口味香甜。
　　
　　猪毛加工技术
　　
　　俗话说：“猪的全身都是宝”，就拿猪身上最不起眼的猪毛来说，只要稍加处理，其产品附加值远比猪肉利润高。猪毛产品在市场上的需求非常大，然而目前在国内从事猪毛加工的企业并不多。南川区大观镇村民韦强就看中了这一点，在家里搞起了猪毛初加工。
　　韦强搞的猪毛初加工其实是很简单的工序，只需将收购来的猪毛进行分类，经过水洗、梳理、晾干后打成捆，这样就可以直接卖给厂家了。然而由于加工规模较小，韦强加工的猪毛远远不能满足厂家的需求。韦强告诉记者，在重庆地区由于受气候的影响。其猪毛品质非常好。
　　据了解，根据猪毛不同的品质，现在猪毛的收购价格为0.8-6元，千克。经过简单的初加工之后就可以卖到120-140元，千克，平均算下来每千克猪毛就有100多元钱的收入，如果1年加工2500千克猪毛。就有近30万元的收入。