【摘 要】
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本文报告了61份中国食品中(包括干虾,虾酱和虾糊、牡蛎酱、鱼酱、中国腊肠和干鸟贼等)中二甲基亚硝胺(DMNA)、N-亚硝基吡咯烷(NPyr)及硝酸盐和亚硝酸盐的含量。样品采自香港
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本文报告了61份中国食品中(包括干虾,虾酱和虾糊、牡蛎酱、鱼酱、中国腊肠和干鸟贼等)中二甲基亚硝胺(DMNA)、N-亚硝基吡咯烷(NPyr)及硝酸盐和亚硝酸盐的含量。样品采自香港当地的商店,用气相色谱法和气相色谱-质谱法(GC-MS)测定DMMA和NPyr。全部样品都作了硝酸盐和亚硝酸盐的测定。测定结果为:硝酸盐的平均含量为20.2(0～85)ppm,亚硝酸盐为9.2(0～34)ppm。
In this paper, DMNA, N-nitrosopyrrole (N-nitrosopyrrole) and N-nitrosopyrrole were reported in 61 Chinese foodstuffs including dried shrimp, shrimp paste and shrimp paste, oyster sauce, fish sauce, (NPyr) and nitrates and nitrites. Samples were collected from local stores in Hong Kong and analyzed by gas chromatography and gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS) for DMMA and NPyr. All samples were made of nitrate and nitrite determination. As a result of the measurement, the average content of nitrates was 20.2 (0-85) ppm and the nitrite was 9.2 (0-34) ppm.
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