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研究了以鲜乳和玉米为原料生产玉米酸奶的最适宜配方及生产条件。结果表明,将玉米浆与鲜乳以1︰2的质量比混合,加入10%的白砂糖,0.20%的稳定剂,0.15%的乳化剂,选用保加利亚乳杆菌和乳酸链球菌,以1︰1的比例,4%的接种量,在42℃条件下发酵4h,可得到优质的玉米酸奶。
玉米酸奶的研制
【摘 要】
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研究了以鲜乳和玉米为原料生产玉米酸奶的最适宜配方及生产条件。结果表明,将玉米浆与鲜乳以1︰2的质量比混合,加入10%的白砂糖,0.20%的稳定剂,0.15%的乳化剂,选用保加利亚乳杆
【机 构】
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沈阳农业大学食品学院
【出 处】
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中国乳品工业
【发表日期】
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2005年02期
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