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研制子制作酸甜芒果条的工艺条件；并对其半成品芒果坯做了护色和硬化试验，结果表明：当腌制液的成分中明矾３％，亚硫酸氢钠０．００５％，氯化钙０．５％，护 硬化效果最佳。
酸甜芒果条的制作工艺及其半成品芒果坯的试制
【摘 要】
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研制子制作酸甜芒果条的工艺条件；并对其半成品芒果坯做了护色和硬化试验，结果表明：当腌制液的成分中明矾３％，亚硫酸氢钠０．００５％，氯化钙０．５％，护 硬化效果最佳。
【机 构】
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淮海工学院食品工程系,222005
【出 处】
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淮海工学院学报
【发表日期】
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1998年1期
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