【摘 要】
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乳清是在制造干酪时得到的天然制品，由于使用了新技术，乳清浓缩蛋白和乳清分离蛋白的使用变得更方便，并且成为多功能的食品配料；浓缩蛋白是具有凝胶、乳化、掼打、水合及脂肪替代
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乳清是在制造干酪时得到的天然制品，由于使用了新技术，乳清浓缩蛋白和乳清分离蛋白的使用变得更方便，并且成为多功能的食品配料；浓缩蛋白是具有凝胶、乳化、掼打、水合及脂肪替代等性质的高功能性配料。从乳清中分离出来的新组分（如α－乳白蛋白、乳铁蛋白、乳过氧化物酶和肽等），因为它们的生物活性和具有增加健康的性质，而受到全世界的极大关注，其中一些组分还发现可作为诸如天然抗生素、天然防腐剂和增强免疫力的试剂
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