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酸奶(YOGHURT)是一种被公认的老幼咸宜的理想食品,有着非常高的营养价值,随着社会经济的发展,人民消费水平的提升及健康理念的流行,我国酸奶产量逐年递增,成为当前我们国家非常重要的发酵乳制品,具有极大发展潜力。笔者作为一名高中生,根据自己的所学的知识,分析酸奶发酵剂种类、发酵机理,提出控制酸奶发酵的有关措施。