【摘 要】
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通过体外模拟消化研究以乳清分离蛋白（whey protein isolate,WPI）、ι-卡拉胶（ι-carrageenan,ι-Car）和阿拉伯胶（gum arabic,GA）作为乳化剂稳定的单层以及双层柚皮苷（naringin,NA）纳米乳液的消化规律。对NA单层纳米乳液（NA/WPI-e）和NA双层纳米乳液（NA/WPI/ι-Car-e和NA/WPI/GA-e）进行液滴粒径、Zeta电位和
【基金项目】
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国家自然科学基金青年科学基金项目（30901007）； 湖北省农业科技创新岗位项目（2016620000001044）；
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通过体外模拟消化研究以乳清分离蛋白（whey protein isolate,WPI）、ι-卡拉胶（ι-carrageenan,ι-Car）和阿拉伯胶（gum arabic,GA）作为乳化剂稳定的单层以及双层柚皮苷（naringin,NA）纳米乳液的消化规律。对NA单层纳米乳液（NA/WPI-e）和NA双层纳米乳液（NA/WPI/ι-Car-e和NA/WPI/GA-e）进行液滴粒径、Zeta电位和微观结构检测,考察其在胃肠消化阶段的水解程度。结果表明:在胃模拟消化中,单层及双层纳米乳液的液滴聚集,乳液平均粒径显著增大（P＜0.05）,Zeta电位绝对值基本上高于原始乳液;在小肠模拟消化过程中,NA纳米乳液均发生解絮凝现象。经胃肠消化后NA/WPI-e的游离脂肪酸（free fatty acids,FFAs）释放率最高为97.3%,NA生物利用率为10.06%。NA/WPI/ι-Car-e的FFAs释放率和NA生物利用率均低于NA/WPI-e,而GA质量浓度为1 mg/mL的NA/WPI/GA-e则表现出比NA/WPI-e更高的生物利用率,达到12.13%。NA/WPI-e、NA/WPI/ι-Car-e、NA/WPI/GA-e的FFAs释放率均显著高于对照组（34%）,表明纳米乳液递送体系能有效提高NA的生物利用率。
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