杜仲速溶固体饮料的研制

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为开发杜仲速溶固体饮料,本文以杜仲叶经提取、浓缩、冷冻干燥制备的杜仲叶浸膏粉为原料,通过单因素和正交试验对其配方进行优化。结果表明,各因素影响的主次顺序为杜仲叶浸膏粉>酸味剂>甜味剂>红枣粉,最佳配方为杜仲叶浸膏粉10 g、甜味剂(麦芽糖醇+冰糖粉的质量比为2∶3)44 g、酸味剂0.75 g以及红枣粉21 g。该配方下所制产品相关理化指标符合国家标准,用1∶10热水冲调,杜仲速溶固体饮料溶解性较好,透亮无杂质,口感清爽,具有杜仲叶独特风味,且生产成本较低,可为杜仲叶产品开发及杜仲资源的综合利用提供科学参考。
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