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据有关信息表明，近年来，全世界的水产品总产量已超过1亿吨，但每年因变质被丢弃的水产品至少占12％以上，另有36％的低值水产品被用作动物饲料等．真正可供食用的仅为总产量的一半左右。于是一些发达国家和地区便采取挖掘产品潜力，采用高新技术对水产品进行综合深度开发，生产新型的受国内外市场欢迎的深加工水产品，如即食食品、方便食品和保健食品等，这些食品已成为当今国际水产食品的发展趋势。