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流行病学研究表明 ,适量的饮用葡萄酒有益于身体健康。进一步的研究表明 ,葡萄酒中含有较高水平的多酚类物质 ,如白藜芦醇 ,槲皮酮和儿茶酚等 ,这些物质是强抗氧化剂 ,具有抑制冠心病、动脉粥样硬化、消除自由基、抗癌和抗炎症等作用。文中介绍了葡萄酒中的多酚类物质 ,以及它们的生物活性和作用机理。
葡萄酒中的多酚类物质及其保健功能
【摘 要】
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流行病学研究表明 ,适量的饮用葡萄酒有益于身体健康。进一步的研究表明 ,葡萄酒中含有较高水平的多酚类物质 ,如白藜芦醇 ,槲皮酮和儿茶酚等 ,这些物质是强抗氧化剂 ,具有抑
【机 构】
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华南理工大学食品与生物工程学院; 衡水老白干酿酒有限公司 广州; 510641硕士研究生; 广州; 510641; 衡水; 053000;
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2002年08期
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