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烹调油烟（Cooking Oil Fume，COF）是食用油在烹调加工过程中发生热化学反应而产生的氧化分解产物，化学成分非常复杂，主要是各种醛、酮、醇及其衍生物，此外还有多环芳烃类和杂环胺类等物质。研究表明COF中含有的多种有毒有害物质，具有致突变性和致癌性，是导致肿瘤发生、发展的可疑因素。
烹调油烟对暴露人群免疫损伤作用的Meta分析
【摘 要】
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烹调油烟（Cooking Oil Fume，COF）是食用油在烹调加工过程中发生热化学反应而产生的氧化分解产物，化学成分非常复杂，主要是各种醛、酮、醇及其衍生物，此外还有多环芳烃类和杂环胺类
【机 构】
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宁波市疾病预防控制中心
【出 处】
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中国环境卫生
【发表日期】
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2005年3期
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