【摘 要】
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本研究以新鲜富硒米糠和普通米糠为研究对象,以过氧化物酶残余活力为指标,研究了微波处理对米糠过氧化物酶活力的影响,采用三因素三水平正交实验优化了工艺参数。结果表明,富
【机 构】
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南京农业大学食品科技学院,江苏省环境检测中心
【基金项目】
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江苏省科技攻关项目（BE2005339）,南京农业大学青年科技创新基金项目（KJ06017）
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本研究以新鲜富硒米糠和普通米糠为研究对象,以过氧化物酶残余活力为指标,研究了微波处理对米糠过氧化物酶活力的影响,采用三因素三水平正交实验优化了工艺参数。结果表明,富硒米糠和普通米糠的较佳处理工艺参数均为：加热功率1000W,处理时间90s,料层厚度20mm,处理后的富硒米糠和普通米糠的过氧化物酶残余活力分别为4.8%和4.2%,水分含量分别为5.5%和6.2%;微波处理后的富硒米糠和普通米糠在室温贮存期间游离脂肪酸（FFA）值上升不到15%,而对照组的FFA值高达92%;处理后的富硒米糠和普通米糠冷藏期间
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