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使用糖化酶、淀粉酶部分的降解玉米淀粉制备微孔淀粉，通过对吸油率的测量，研究微孔淀粉吸油率随着糖化酶、淀粉酶不同的浓度、时间和pH值的变化规律，并采用正交试验优化制备微孔淀粉的时间、温度、pH值和淀粉酶用量等工艺条件。
微孔淀粉制备工艺研究
【摘 要】
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使用糖化酶、淀粉酶部分的降解玉米淀粉制备微孔淀粉，通过对吸油率的测量，研究微孔淀粉吸油率随着糖化酶、淀粉酶不同的浓度、时间和pH值的变化规律，并采用正交试验优化制备微孔
【机 构】
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沈阳农业大学食品学院,河南科技学院食品学院
【出 处】
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粮油食品科技
【发表日期】
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2006年3期
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