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榨菜据盐含量（3％-12％）分为高中低盐，GB、SN、DB等标准对其水分含量因盐含量不同而制定不同水份限值。此相对水分含量不能真实客观反映榨菜的干湿度，研究发现食盐含量直接影响水份值，首次提出榨菜产品绝对水分值概念，规定了计算方法，提出同一产品同一水份限值，为85．0—89．0％。
榨菜绝对水分值与计算方法及限值的确立
【摘 要】
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榨菜据盐含量（3％-12％）分为高中低盐，GB、SN、DB等标准对其水分含量因盐含量不同而制定不同水份限值。此相对水分含量不能真实客观反映榨菜的干湿度，研究发现食盐含量直接影响水份值
【机 构】
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涪陵出入境检验检疫局
【出 处】
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口岸卫生控制
【发表日期】
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2008年4期
【基金项目】
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重庆出入境检验检疫局资助科研项目部分内容
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