简介了果蔬采后损伤检测的研究进展.其中视觉观察是最为简单而常用的手段,能直接了解果蔬表面损伤的情况,如挤伤、开裂等;但可靠性相对较低.由于仪器分析可减少人为误差;因而, 在实验室和商业上使用常常优于感观评价,并且能为研究人员、产业部门和消费者所接收.虽然能量吸收和声音、超音振动技术可反映采后果蔬内部的损伤情况,但这两种技术仅用于对果蔬挤伤敏感性的分析.与荧光和延迟光发射的方法只适用于含叶绿素的果蔬材料相比,光谱分析可广泛用于所有的果蔬损伤的检测;但这些方法只能用于果蔬表面损伤的评价.对研究人员和产业部门来讲,最大希望能更好地了解果蔬采后处理和流通过程中内部损伤的情况.目前,X-射线分析、磁场共振图像和激光检查虽能检测果蔬内部不同的损伤程度,但由于成本高,使用范围十分有限,未能在商业上应用.同其它所有技术一样,上述技术的检测成本正迅速下降;同时检测能力迅速提高.另外,利用生理活性,如呼吸速率、乙烯释放率和渗透率检测果蔬内部损伤的技术正在研制过程中.随着仪器、设备灵敏度的提高,这些技术的应用将成为可能.由于果蔬内部损伤包括多个方面,而每一种检测方法又针对某一特定的特性进行;因此,需要采用数学分析,结合每一种测定方法,这样才能确切反映果蔬内部的损伤情况.在将来可望采用一组检测器元件,通过指纹图像了解采后果蔬内部损伤及严重情况.