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辣椒中氟的来源主要有土壤环境、大气环境、水环境及干燥过程中热介质的带入。针对贵州实际，除土壤环境外，主要是由于在干制过程中煤烟与辣椒的直接接触，从而带入大量的氟，因此，在辣椒干制过程中，降氟最有效的措施是在干燥过程中，避免煤烟与辣椒直接接触。通过实验测定，贵阳花溪辣椒、遵义朝天椒和毕节线椒干燥前的氟含量分别为5.12mg／kg、2.65mg／kg、13.48mg／kg，而采用改造后的烘房干制后贵阳花溪辣椒、遵义朝天椒和毕节线椒的氟含量分别为5.14mg／kg、2.68mg／kg、13.51mg／kg，除氟