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以黑小麦麸皮为原料,将超声波应用于碱法提取黑小麦麸皮蛋白中,提高黑小麦的深入开发水平。采用考马斯亮蓝法考察超声波功率、温度、pH以及时间等因素对黑小麦麸皮蛋白提取率的影响。通过单因素和响应面试验得出提取黑小麦麸皮蛋白的最佳条件:超声波功率350 W、温度55℃,pH 9.3、时间80 min。在此条件下,蛋白质提取率为68.97%。