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为探索快速测定还原糖含量的方法，提出了用傅立叶变换近红外光谱技术结合偏最小二乘法（PLS）建立近红外光谱与蜂蜜还原糖含量的数学模型并进行预测。通过光谱扫描还原糖含量在61.3%～75.22%范围的蜂蜜样本，选择11992.1～7494.6cm-1波数范围、二阶导数、及10个因子数进行光谱预处理，偏最小二乘法（PLS）交叉验证。结果表明，模型的校正决定系数（Rcal）、校正均方差（RMSEE）、交叉验证决定系数（RCV）、交叉验证均方差（RMSECV）分别为99.71%、0.27%、98.44%、0.45%