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目的：探讨常用乳品加工条件对牛初乳IGF—I的稳定性影响。方法：采用加热、调整pH、均质以及乳酸菌发酵等常用的乳品生产加工单元操作处理牛初乳IGF—I，并检测处理前后IGF—I的含量变化。结果：常用的LTLT卫（65℃30min或72℃20s）或HTST（80℃15s）等巴氏杀菌条件对bc—IGF—I的含量影响不大，但随着温度的升高和时间的延长，IGF-1含量逐渐降低；37℃、30min奈件下，pH在2～7的范围内时，IGF—I的保留率较高；当pH在8～12的范围内时，保留率明显下降；55℃、10-20M