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以葛根为原料,采用正交设计等设计。对浸提及澄清等工艺过程作了详细研究。结果表明,加0.05%(质量分数)VC可以起到较好的护色作用;浸提的最佳工艺条件为:pH8.0,浸提温度80℃,浸提时间2h;最适酶解条件为:加酶量1.2mg/g干葛,酶解温度60℃,pH5.0,酶解时间30min。加0.15%(质量分数)CMC-Na对产品稳定性有较大作用。产品中总黄酮含量可达0.1%(质量分数)。