【摘 要】
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以纯牛奶为主要原料,玫瑰花和银耳为辅料,探讨了玫瑰银耳凝固型风味酸奶的制备工艺条件。在单因素研究基础上通过正交试验,以感官评价作为指标确定了玫瑰银耳凝固型风味酸奶
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以纯牛奶为主要原料,玫瑰花和银耳为辅料,探讨了玫瑰银耳凝固型风味酸奶的制备工艺条件。在单因素研究基础上通过正交试验,以感官评价作为指标确定了玫瑰银耳凝固型风味酸奶的最佳方案。结果表明:玫瑰银耳凝固型酸奶最佳配方为纯牛奶40 m L、玫瑰花瓣0.1 g、白砂糖4 g,发酵温度是43℃,发酵时间是6 h,制得的产品呈微红色,酸甜可口,营养丰富,具有浓郁的玫瑰和银耳特征香味的玫瑰银耳凝固型风味酸奶,丰富了酸奶市场。
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