双歧杆菌仙人掌酸奶的研制

来源 :食品研究与开发 | 被引量 : 0次 | 上传用户：zjx1978_0901

【摘要】

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以仙人掌和纯牛奶为主要原料,以双歧杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌(2:1:1)为发酵剂,以白砂糖为调味剂,采取3种工艺流程,通过L9(34)正交试验确定出最佳工艺流程和工艺参数

【作者】

：

贾长虹张一江

【机构】

：

河北理工大学化工与生物技术学院,河北理工大学轻工学院

【出处】

：

食品研究与开发

【发表日期】

：

2005年3期

【关键词】

：

双歧杆菌仙人掌酸奶正交试验 Bifidobacterium yoghourt orthogonal experiment opuntiafz

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以仙人掌和纯牛奶为主要原料,以双歧杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌(2:1:1)为发酵剂,以白砂糖为调味剂,采取3种工艺流程,通过L9(34)正交试验确定出最佳工艺流程和工艺参数.以此工艺研制的产品,不仅可以保持传统型酸奶的风味,并且具有了双歧杆菌和仙人掌的营养价值和保健功效,组织状态均匀,在0～5℃贮存一周以上.

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