浅谈啤酒发酵度的影响因素

来源 :啤酒科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:davidfeng2009
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溶解差、不均匀的麦芽,胚乳硬,淀粉细胞中还存在大量的半纤维素、组织蛋白质,会直接影响淀粉颗粒吸水膨胀、糊化,最终影响淀粉水解过程,具体表现为麦汁真正发酵度低,见(表1)。生产发酵度高的啤酒,应选择溶解良好、均匀的麦芽。
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