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口述:余悦 整理:陈莹
这期百家讲茶的主人公是余悦。余悦是何许人呢?他是江西省社会科学院研究员、南昌大学中文系古代文学硕士研究生导师、中国国际茶文化研究会副秘书长。他不遵从于书本,他对中国茶文化有自己的理解和认识,也敢于推翻书本中记载的言论,他说: “中国的茶文化博大精深,就算耗尽毕生,也不能读透。”
此次他专门为宁红开了一场讲座,很多茶友也是慕名前来。在我赶到元泰红茶屋的时候,讲座刚好开始了。
宁红,有历史的茶
说起宁红,我首先想起当代茶圣吴觉农说过:“宁红、祁红同为世界之首”。这句话更多的含义是表示宁红的历史悠久。
宁红的历史到底有多久,准确来说,真正有记载的历史是从清朝道光年间(公元1821年~公元1851年)开始。也有观点认为宁红的历史要从更早的唐代开始,因为唐代的建昌县即现在的修水地区是宁红产茶区之一,也有些著作中说到唐代茶圣陆羽曾经到过修水,我认为这种说法只能算一种传说而不是史说。还有一个依据是宋代元代流传下来的描写宁红的诗词,对于这些记载我也有存疑,根据中国的茶史,那时候并没有我们现在讲的真正意义上的红茶,因为红茶是从清代开始才真正定型的茶类。
对于宁红的名字来由,民间传说是唐太宗喝过宁红以后,大病得以治愈,赞誉此茶为“宁者天下统一,百姓安宁;红者吉祥,表示茶的颜色”,赐名为宁红,虽然有很多著作文章中记载过这个传说,但是这种说法并没有历史依据。究竟“宁红”这个名字如何而来,是因为它产于分宁县(“修水”是后来的县名),同时武宁与铜鼓也有产。武宁又是什么地方?严格来说,最早修水不是独立的一个县,早前它之所以得名分宁,因为它是从武宁中划分出来的。
宁红最辉煌的时候是19世纪初到19世纪30年代,出口俄罗斯,得到俄罗斯商人的赞誉。关于当时一担宁红茶叶多少钱,有两个不同的记载,一个记载说是48两银子,另一个记载是100两银子,我认为48两银子更为准确,因为当时一个秀才一年的俸禄才几两银子,48两银子一担茶叶在当时看来是很昂贵的了。解放后的一段时间宁红开始走下坡路,随后又有一段振兴的时候,是在上世纪90年代,因为宁红减肥茶的缘故宁红走红了一段时间,上海国际茶文化节首届活动的晚会是由宁红冠名,叫“宁红之夜”。总的看来,宁红从清代到现在一直都是有影响力的茶。
当地人,一生相伴宁红
宁红是文化色彩很浓的茶。江西修水有个双井村,所生产的茶叶叫做双井茶(后来才改名为宁红)。双井村还诞生了一位文学家叫黄庭坚,二者在宋代都享有盛名。双井茶早在唐代就有名气,五代毛文锡在《茶谱》中就说“洪州双井白芽,制造极精”。但双井茶声名鹊起却与黄庭坚有很大关系。他经常将双井茶作为珍贵的礼品赠送给京城的师友,结果“长安富贵五侯家,一啜尤须三日夸”,从而名震京师,享誉全国。
著名的唐宋代八大家有三大家都在江西,其中以欧阳修为代表的宋代文人写过很多赞誉修水茶的诗歌,单是写双井茶的就有几十首,到清代时仍有诗人写诗赞誉双井茶,解放后,郭沫若的诗里面也写到了宁红茶。宁红的文化味很重,因为它延续了双井茶的传统,是文人特别喜爱的一种茶。现在,我们谈到双井茶都会想到后来的宁红,而说到宁红又会想起原来的双井茶。
修水是一个茶俗盛行的地方。第一次来到修水,会喝到当地人送上的搭配了芝麻豆子谷类的宁红茶。在日常生活中,茶的作用很多,比如谈恋爱,第一道茶敬给媒人,表示男女双方愿意见面。见面后,如果女方满意男方,就送上第二道茶,如果男方也中意女方,就把这第二道茶喝了。再比如结婚的时候,新人在洞房中要喝一杯宁红茶。还有孩子出生了,要到岳父家报喜,赠予的礼物中也有宁红茶,希望孩子日后长命百岁,红红火火。可以说,宁红和当地人的一生密切相关,这种乡俗已经融入到修水人的血液当中。
宁红,自有特色
先说说宁红茶的加工。以前,手工制茶是很普遍的,解放后开始使用机械制茶,好处是提高效益、降低成本。到了近几年,有些地方又重新开始尝试手工制茶。最早的时候宁红的干茶颜色是黑色的,茶汤呈金色,金毫凸显,可以看出是用比较好的茶青制成的。宁红占产茶区的市场份额不高,一方面宁红茶更多是用于出口,另一方面外地人对宁红的接受程度比南昌更高,对于一些爱好茶的人来说更喜欢新奇,希望品尝到地域性的特色茶。
再说说宁红的功效。据我个人的了解,宁红的茶和其他的茶类功效一样,比起不发酵的茶,比如绿茶,它的自然属性的成分来说相对低一些,但是在减肥、提神方面及在独特的品味方面是具有自己的特色的。比起有的红茶,宁红的性格比较平和,在解渴生津功能方面,也有它自己的独特风味。
最后还有一个关于清饮和调饮的问题。很多人认为“清饮是中国的,调饮是国外的”,对于这种说法我不敢苟同。中国民族众多,地域不同,从古到今调饮都是存在的,唐代时,陆羽往茶里加作料,那时候调饮就开始了。调饮从古至今都没有离开过我们的生活,在少数民族地区,他们的奶茶、酥油茶就是调饮茶。从这里看出,调饮也是中国特有的、与我们生活密切相关的品饮方式。
这期百家讲茶的主人公是余悦。余悦是何许人呢?他是江西省社会科学院研究员、南昌大学中文系古代文学硕士研究生导师、中国国际茶文化研究会副秘书长。他不遵从于书本,他对中国茶文化有自己的理解和认识,也敢于推翻书本中记载的言论,他说: “中国的茶文化博大精深,就算耗尽毕生,也不能读透。”
此次他专门为宁红开了一场讲座,很多茶友也是慕名前来。在我赶到元泰红茶屋的时候,讲座刚好开始了。
宁红,有历史的茶
说起宁红,我首先想起当代茶圣吴觉农说过:“宁红、祁红同为世界之首”。这句话更多的含义是表示宁红的历史悠久。
宁红的历史到底有多久,准确来说,真正有记载的历史是从清朝道光年间(公元1821年~公元1851年)开始。也有观点认为宁红的历史要从更早的唐代开始,因为唐代的建昌县即现在的修水地区是宁红产茶区之一,也有些著作中说到唐代茶圣陆羽曾经到过修水,我认为这种说法只能算一种传说而不是史说。还有一个依据是宋代元代流传下来的描写宁红的诗词,对于这些记载我也有存疑,根据中国的茶史,那时候并没有我们现在讲的真正意义上的红茶,因为红茶是从清代开始才真正定型的茶类。
对于宁红的名字来由,民间传说是唐太宗喝过宁红以后,大病得以治愈,赞誉此茶为“宁者天下统一,百姓安宁;红者吉祥,表示茶的颜色”,赐名为宁红,虽然有很多著作文章中记载过这个传说,但是这种说法并没有历史依据。究竟“宁红”这个名字如何而来,是因为它产于分宁县(“修水”是后来的县名),同时武宁与铜鼓也有产。武宁又是什么地方?严格来说,最早修水不是独立的一个县,早前它之所以得名分宁,因为它是从武宁中划分出来的。
宁红最辉煌的时候是19世纪初到19世纪30年代,出口俄罗斯,得到俄罗斯商人的赞誉。关于当时一担宁红茶叶多少钱,有两个不同的记载,一个记载说是48两银子,另一个记载是100两银子,我认为48两银子更为准确,因为当时一个秀才一年的俸禄才几两银子,48两银子一担茶叶在当时看来是很昂贵的了。解放后的一段时间宁红开始走下坡路,随后又有一段振兴的时候,是在上世纪90年代,因为宁红减肥茶的缘故宁红走红了一段时间,上海国际茶文化节首届活动的晚会是由宁红冠名,叫“宁红之夜”。总的看来,宁红从清代到现在一直都是有影响力的茶。
当地人,一生相伴宁红
宁红是文化色彩很浓的茶。江西修水有个双井村,所生产的茶叶叫做双井茶(后来才改名为宁红)。双井村还诞生了一位文学家叫黄庭坚,二者在宋代都享有盛名。双井茶早在唐代就有名气,五代毛文锡在《茶谱》中就说“洪州双井白芽,制造极精”。但双井茶声名鹊起却与黄庭坚有很大关系。他经常将双井茶作为珍贵的礼品赠送给京城的师友,结果“长安富贵五侯家,一啜尤须三日夸”,从而名震京师,享誉全国。
著名的唐宋代八大家有三大家都在江西,其中以欧阳修为代表的宋代文人写过很多赞誉修水茶的诗歌,单是写双井茶的就有几十首,到清代时仍有诗人写诗赞誉双井茶,解放后,郭沫若的诗里面也写到了宁红茶。宁红的文化味很重,因为它延续了双井茶的传统,是文人特别喜爱的一种茶。现在,我们谈到双井茶都会想到后来的宁红,而说到宁红又会想起原来的双井茶。
修水是一个茶俗盛行的地方。第一次来到修水,会喝到当地人送上的搭配了芝麻豆子谷类的宁红茶。在日常生活中,茶的作用很多,比如谈恋爱,第一道茶敬给媒人,表示男女双方愿意见面。见面后,如果女方满意男方,就送上第二道茶,如果男方也中意女方,就把这第二道茶喝了。再比如结婚的时候,新人在洞房中要喝一杯宁红茶。还有孩子出生了,要到岳父家报喜,赠予的礼物中也有宁红茶,希望孩子日后长命百岁,红红火火。可以说,宁红和当地人的一生密切相关,这种乡俗已经融入到修水人的血液当中。
宁红,自有特色
先说说宁红茶的加工。以前,手工制茶是很普遍的,解放后开始使用机械制茶,好处是提高效益、降低成本。到了近几年,有些地方又重新开始尝试手工制茶。最早的时候宁红的干茶颜色是黑色的,茶汤呈金色,金毫凸显,可以看出是用比较好的茶青制成的。宁红占产茶区的市场份额不高,一方面宁红茶更多是用于出口,另一方面外地人对宁红的接受程度比南昌更高,对于一些爱好茶的人来说更喜欢新奇,希望品尝到地域性的特色茶。
再说说宁红的功效。据我个人的了解,宁红的茶和其他的茶类功效一样,比起不发酵的茶,比如绿茶,它的自然属性的成分来说相对低一些,但是在减肥、提神方面及在独特的品味方面是具有自己的特色的。比起有的红茶,宁红的性格比较平和,在解渴生津功能方面,也有它自己的独特风味。
最后还有一个关于清饮和调饮的问题。很多人认为“清饮是中国的,调饮是国外的”,对于这种说法我不敢苟同。中国民族众多,地域不同,从古到今调饮都是存在的,唐代时,陆羽往茶里加作料,那时候调饮就开始了。调饮从古至今都没有离开过我们的生活,在少数民族地区,他们的奶茶、酥油茶就是调饮茶。从这里看出,调饮也是中国特有的、与我们生活密切相关的品饮方式。