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从植物中提取的叶黄素不溶于水,经纳米级改性、微囊化包埋后,具有水溶性质。通过pH、温度、光照3个因素考察纳米级水溶性叶黄素的稳定性,确定其稳定环境为弱酸性,遮光、低温保存。在此环境下,将纳米级水溶性叶黄素配以牛磺酸、VC、菊花、糖等辅料制成具有改善视力、提高机体免疫力功效的保健饮料产品,考察产品稳定性,与纯叶黄素水溶液比较,常温放置1个月后,叶黄素的保存率从20.6%提高到90%,常温6个月内产品叶黄素含量≥3mg/500mL。