【摘 要】
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为了开发新型食品抗菌方法,研究了LED蓝光辐照强度、柠檬酸质量浓度和温度3个因素对营养肉汤中大肠杆菌O157：H7抗菌性能的影响。结果表明：LED蓝光在低温（12℃）下对大肠杆菌O157：H7
【机 构】
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江南大学机械工程学院,江苏省食品先进制造装备技术重点实验室
【基金项目】
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中央高校基本科研业务费专项(编号:JUSRP51634B);2017年江苏省研究生实践创新计划项目(编号:SJCX17_0484);2017年江苏省大学生创新创业训练计划项目(编号:2017126Z)
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为了开发新型食品抗菌方法,研究了LED蓝光辐照强度、柠檬酸质量浓度和温度3个因素对营养肉汤中大肠杆菌O157：H7抗菌性能的影响。结果表明：LED蓝光在低温（12℃）下对大肠杆菌O157：H7的抗菌效果优于室温（25℃）,且抗菌效果随着光照剂量的增加而增强;柠檬酸在低温下对大肠杆菌O157：H7的影响较弱,但在室温下可明显减缓其生长速率;与空白对照组相比,在使用4 072.3J/cm~2光照剂量的LED蓝光照射后,大肠杆菌O157：H7的数量在低温下可减少（2.60±0.19）lg CFU/mL
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