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近年来，我国的葡萄生产有了非常快的发展，葡萄总面积早已突破千万亩规模，成为世界葡萄生产大国，但还不是葡萄生产强国！隨着葡萄产量的增加，其总体价格下滑明显，当前尤其是一些中、小规模的葡萄园，处于经营维艰之中。为降低成本，提质增效，国内许多业内人士，纷纷提出：‘简化栽培’、‘科学栽培’‘省工栽培’‘现代化栽培’……。总之提法很多，使许多果农不知所措，无所适从。笔者通过学习后认为，要搞好葡萄生产，关键还是要了解和掌握好葡萄的生长结果特性，能根据葡萄对于栽培环境的生态要求，结合当地的具体条件，制定出“趋利避害”的，确实可行的，带有‘仿生’‘性质的栽培技术措施，在‘仿生’的前提下实行省工、简化、科学的和现代化的栽培。
据有关资料介绍，葡萄的祖先原来生长在黑海、地中海一带的原始森林中，其枝叶攀缘在森林大树的树冠上（图1），而根系则在森林下方，扎根在由长期落叶堆沤经过生化过程形成的富含有机质、且又十分松软透气的土壤中，葡萄就是在这样的生存环境下形成了葡萄植株各器官的生态结构特点。
1葡萄的根系
因其长期生长在富含有机质，而且是疏松透气又保水、保肥力较强的土壤中，葡萄的根为‘肉质弦状根’，其内部的组织较疏松，能贮存大量的水分和营养物质。所以说，葡萄的根系不仅是吸收器官，也是重要的营养贮藏场所。葡萄根系的趋肥性很强，它要求土壤中有较多的有机质、而且要有充足的氧气供应。葡萄与桃、苹果和梨树的外缘根系比较（图2），由图2大致可看出，葡萄的根系有强大的吸收系统，根毛十分发达。但是葡萄根系对于坚硬土层的穿透力不强。更由于葡萄树根系长期处于森林下较为阴湿的环境下，不仅在植株基部容易产生萌蘖，而且在枝条上也易长出根系，所以葡萄树也可以用枝条扦插繁殖苗木。从根系的特点出发要求人们在管理葡萄时，应多施有机肥，使葡萄园土壤能经常保持疏松透气和湿润状态，尤其在黄河故道沙地葡萄园，严防园地的过干或过湿，沙地久旱遇雨，比壤土地的葡萄园更易引起大量的裂果！原因就是葡萄根的吸收力强，再加上沙地的反应要比壤土地敏感得多，还有是沙地的葡萄没有壤土地的葡萄生长旺，叶片调节水分的能力也相对较差所致。
2葡萄的茎
葡萄的茎的质地柔软轻巧为蔓性，茎内有较大的髓部和空腔，而木质部及韧皮部不太发达（图3）。
1.芽2.叶柄3.卷须4.不完全隔膜5.节间6.髓部7.完全隔膜
新梢上着生有缠绕能力极强的卷须，卷须只要触到其它物体，就可以死死地缠住不放，使新梢上的叶片能松散地分布。新梢的生长模式为‘单轴——合轴’生长模式（图4）。处于生长状态的新梢其顶芽形成卷须或花序，而新梢的再生长延伸，就依靠其傍侧的芽（侧生）延伸生长。所以，凡生长强壮的树体，其上生长的新梢，梢尖往往呈弯曲状（群众说凡“低头哈腰”的树说明生长势旺）。这种‘单轴——合轴’生长模式可使新梢的枝叶能不断地攀登向上或向前伸长。而且是向前延伸一段，就能巩固一段。在生产管理中应‘一分为二’地对待卷须的去留。
葡萄枝条的生长不仅有与其它植物一样，具有极性——顶端优势，也就是凡直立状的枝条生长强，水平状的枝条生长较弱。而且葡萄还有一种特殊的‘平面极性’现象（图5）。可以从枝条的每个节芽处的横剖面上看到，在横断面上可分出背面（向上或向架外，向太阳）、腹面（向下或向架里）、平面（是着生卷须或果穗的地方）、凹面（是着生叶片、副梢和冬芽的地方）等四个部位。每当新梢向前伸长一节，凹面和平面就互调位置，而背面与腹面的方位始终不变，这种特性是由于葡萄的祖先长期生长在其它大树的树冠上，新梢平行生长所形成的结果。这种生态结构可以保证主梢叶片及副梢叶片，能始终处于向阳地位，确保能获得较多的阳光和较长的光照时间。为此，我们在管理葡萄时一定要保证架面的通风透光，最好采用能使葡萄新梢平行生长的架形，这种架形不仅可以使葡萄的枝叶能得到充足的阳光，而且水平生长的新梢长势也比较弱，可以减少人们对葡萄架面管理的用工量。
3葡萄的叶片
葡萄的叶片面积可谓我国北方落叶果树的叶片之最，最小的叶片也比桃、苹果、梨等果树大，如夏黑葡萄的叶片能达到30厘米x30厘米，好似一个洗脸盆那么大。叶形为掌状，由3～5个裂片，叶片内有许多发达的叶脉贯穿于叶肉之中，使叶片的表面出现较多绉纹，叶片的表面积大为增加。据观察，同一个品种，在同一个新梢上，处在光线较差处的叶片，叶缘的缺刻会更深，叶柄洼会更开张（图6）。葡萄叶缘的锯齿是对外界条件反应比较敏感的部位，尤其对水分的余缺反应明显，我们在管理葡萄时，每天清晨可在田间观察，齿尖发黄是缺水的表现，而有泌水现象表明水分较充足。
更为特殊的是葡萄的叶片还具有很长的叶柄，为了取得较好的光线，长叶柄还可以自然地调整其向阳的角度，使叶片能处于有较大的空间处，全树就能取得更好的群体光合效应。为充分发挥叶片的光合效应，在葡萄管理中应实行宽行密株，控制负载量，保证架面的通风透光。
4葡萄的芽
葡萄的枝蔓上有冬芽、夏芽和隐芽三种芽。
冬芽，外有多层鳞片保护其能安全休眠越冬，春季萌发。它是一种复杂的混合芽，冬芽萌发不仅能抽生枝叶，还有卷须和花序。在冬芽内不仅有一个主芽，还有众多的副芽（也有的书上称为预备芽），在冬芽内花序的发育往往是主芽优先，有的葡萄品种其副芽也会出现少量的花序。春季萌芽时，在一个芽节上，常会发出1～3个嫩芽，为了节省树体的营养消耗，需要进行抹芽定梢。当主芽所发的新梢（主梢）受损时（如受到雹灾等），副芽能起而代之。
夏芽位于主梢的叶腋处，它是一种裸芽，为早熟性芽，它在形成的当年就能萌发。所萌发的新梢称为副梢，葡萄发生副梢的目的是为了增加树体的叶面积，可以弥补主梢叶片光合能力的下降。多数葡萄品种的副梢多能着生花序结果，人们在栽培过程中还发现有的品种，经人为地逼发冬芽，发出‘冬芽副梢’也能结出很好的二茬果、三茬果……。于是就有人别出心裁地把有的品种名改称为“冬葡萄”或“雪葡萄”等，掠取人们的好奇心。
隐芽是一种潜伏下来的一种芽体，当受到刺激时，它也能萌发出新梢，有的品种隐芽发出新梢还会带有花序，能结果。葡萄的隐芽寿命特别长，说明葡萄适应环境的能力特别强，也表明葡萄的经济寿命也特别长，它可以不断地进行复壮更新。从植物学观点来看，芽就是一种缩短了的枝，它可以扩展为一株葡萄树。芽发育的质量好坏与葡萄树的生长开花结果密切关联，培养好优质的芽应成为葡萄管理的中心（图7）。葡萄树上优质芽的数量是葡萄树质量和产量的重要保证。所以说，对于一个葡萄园的产量和经济效益，不一定只决定于单位面积上株数的多少，而是应着眼于单位面积上优质芽数量和有效架面的大小。尤其在当前葡萄总体价格下降的时期，加大葡萄行距、适当控制负载量，有利于提高果实产量、品质和经济效益。
据有关资料介绍，葡萄的祖先原来生长在黑海、地中海一带的原始森林中，其枝叶攀缘在森林大树的树冠上（图1），而根系则在森林下方，扎根在由长期落叶堆沤经过生化过程形成的富含有机质、且又十分松软透气的土壤中，葡萄就是在这样的生存环境下形成了葡萄植株各器官的生态结构特点。
1葡萄的根系
因其长期生长在富含有机质，而且是疏松透气又保水、保肥力较强的土壤中，葡萄的根为‘肉质弦状根’，其内部的组织较疏松，能贮存大量的水分和营养物质。所以说，葡萄的根系不仅是吸收器官，也是重要的营养贮藏场所。葡萄根系的趋肥性很强，它要求土壤中有较多的有机质、而且要有充足的氧气供应。葡萄与桃、苹果和梨树的外缘根系比较（图2），由图2大致可看出，葡萄的根系有强大的吸收系统，根毛十分发达。但是葡萄根系对于坚硬土层的穿透力不强。更由于葡萄树根系长期处于森林下较为阴湿的环境下，不仅在植株基部容易产生萌蘖，而且在枝条上也易长出根系，所以葡萄树也可以用枝条扦插繁殖苗木。从根系的特点出发要求人们在管理葡萄时，应多施有机肥，使葡萄园土壤能经常保持疏松透气和湿润状态，尤其在黄河故道沙地葡萄园，严防园地的过干或过湿，沙地久旱遇雨，比壤土地的葡萄园更易引起大量的裂果！原因就是葡萄根的吸收力强，再加上沙地的反应要比壤土地敏感得多，还有是沙地的葡萄没有壤土地的葡萄生长旺，叶片调节水分的能力也相对较差所致。
2葡萄的茎
葡萄的茎的质地柔软轻巧为蔓性，茎内有较大的髓部和空腔，而木质部及韧皮部不太发达（图3）。
1.芽2.叶柄3.卷须4.不完全隔膜5.节间6.髓部7.完全隔膜
新梢上着生有缠绕能力极强的卷须，卷须只要触到其它物体，就可以死死地缠住不放，使新梢上的叶片能松散地分布。新梢的生长模式为‘单轴——合轴’生长模式（图4）。处于生长状态的新梢其顶芽形成卷须或花序，而新梢的再生长延伸，就依靠其傍侧的芽（侧生）延伸生长。所以，凡生长强壮的树体，其上生长的新梢，梢尖往往呈弯曲状（群众说凡“低头哈腰”的树说明生长势旺）。这种‘单轴——合轴’生长模式可使新梢的枝叶能不断地攀登向上或向前伸长。而且是向前延伸一段，就能巩固一段。在生产管理中应‘一分为二’地对待卷须的去留。
葡萄枝条的生长不仅有与其它植物一样，具有极性——顶端优势，也就是凡直立状的枝条生长强，水平状的枝条生长较弱。而且葡萄还有一种特殊的‘平面极性’现象（图5）。可以从枝条的每个节芽处的横剖面上看到，在横断面上可分出背面（向上或向架外，向太阳）、腹面（向下或向架里）、平面（是着生卷须或果穗的地方）、凹面（是着生叶片、副梢和冬芽的地方）等四个部位。每当新梢向前伸长一节，凹面和平面就互调位置，而背面与腹面的方位始终不变，这种特性是由于葡萄的祖先长期生长在其它大树的树冠上，新梢平行生长所形成的结果。这种生态结构可以保证主梢叶片及副梢叶片，能始终处于向阳地位，确保能获得较多的阳光和较长的光照时间。为此，我们在管理葡萄时一定要保证架面的通风透光，最好采用能使葡萄新梢平行生长的架形，这种架形不仅可以使葡萄的枝叶能得到充足的阳光，而且水平生长的新梢长势也比较弱，可以减少人们对葡萄架面管理的用工量。
3葡萄的叶片
葡萄的叶片面积可谓我国北方落叶果树的叶片之最，最小的叶片也比桃、苹果、梨等果树大，如夏黑葡萄的叶片能达到30厘米x30厘米，好似一个洗脸盆那么大。叶形为掌状，由3～5个裂片，叶片内有许多发达的叶脉贯穿于叶肉之中，使叶片的表面出现较多绉纹，叶片的表面积大为增加。据观察，同一个品种，在同一个新梢上，处在光线较差处的叶片，叶缘的缺刻会更深，叶柄洼会更开张（图6）。葡萄叶缘的锯齿是对外界条件反应比较敏感的部位，尤其对水分的余缺反应明显，我们在管理葡萄时，每天清晨可在田间观察，齿尖发黄是缺水的表现，而有泌水现象表明水分较充足。
更为特殊的是葡萄的叶片还具有很长的叶柄，为了取得较好的光线，长叶柄还可以自然地调整其向阳的角度，使叶片能处于有较大的空间处，全树就能取得更好的群体光合效应。为充分发挥叶片的光合效应，在葡萄管理中应实行宽行密株，控制负载量，保证架面的通风透光。
4葡萄的芽
葡萄的枝蔓上有冬芽、夏芽和隐芽三种芽。
冬芽，外有多层鳞片保护其能安全休眠越冬，春季萌发。它是一种复杂的混合芽，冬芽萌发不仅能抽生枝叶，还有卷须和花序。在冬芽内不仅有一个主芽，还有众多的副芽（也有的书上称为预备芽），在冬芽内花序的发育往往是主芽优先，有的葡萄品种其副芽也会出现少量的花序。春季萌芽时，在一个芽节上，常会发出1～3个嫩芽，为了节省树体的营养消耗，需要进行抹芽定梢。当主芽所发的新梢（主梢）受损时（如受到雹灾等），副芽能起而代之。
夏芽位于主梢的叶腋处，它是一种裸芽，为早熟性芽，它在形成的当年就能萌发。所萌发的新梢称为副梢，葡萄发生副梢的目的是为了增加树体的叶面积，可以弥补主梢叶片光合能力的下降。多数葡萄品种的副梢多能着生花序结果，人们在栽培过程中还发现有的品种，经人为地逼发冬芽，发出‘冬芽副梢’也能结出很好的二茬果、三茬果……。于是就有人别出心裁地把有的品种名改称为“冬葡萄”或“雪葡萄”等，掠取人们的好奇心。
隐芽是一种潜伏下来的一种芽体，当受到刺激时，它也能萌发出新梢，有的品种隐芽发出新梢还会带有花序，能结果。葡萄的隐芽寿命特别长，说明葡萄适应环境的能力特别强，也表明葡萄的经济寿命也特别长，它可以不断地进行复壮更新。从植物学观点来看，芽就是一种缩短了的枝，它可以扩展为一株葡萄树。芽发育的质量好坏与葡萄树的生长开花结果密切关联，培养好优质的芽应成为葡萄管理的中心（图7）。葡萄树上优质芽的数量是葡萄树质量和产量的重要保证。所以说，对于一个葡萄园的产量和经济效益，不一定只决定于单位面积上株数的多少，而是应着眼于单位面积上优质芽数量和有效架面的大小。尤其在当前葡萄总体价格下降的时期，加大葡萄行距、适当控制负载量，有利于提高果实产量、品质和经济效益。