【摘 要】
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以低筋面粉质量为基准,通过单因素和正交试验得到亚麻籽饼粕饼干的最优配方为面粉100％,黄油150％,亚麻籽饼粕75％,白砂糖50％,淀粉100％.在150℃烘烤10 min的条件下,按照最佳配方制得的饼干富含不饱和脂肪酸及中链脂肪酸(癸酸和月桂酸).在相对湿度不超过75％的室温环境下,通过储藏期加速试验预测亚麻籽饼粕饼干的储藏期为10 d左右.
【机 构】
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中国农业大学,食品科学与营养工程学院,北京100083
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以低筋面粉质量为基准,通过单因素和正交试验得到亚麻籽饼粕饼干的最优配方为面粉100％,黄油150％,亚麻籽饼粕75％,白砂糖50％,淀粉100％.在150℃烘烤10 min的条件下,按照最佳配方制得的饼干富含不饱和脂肪酸及中链脂肪酸(癸酸和月桂酸).在相对湿度不超过75％的室温环境下,通过储藏期加速试验预测亚麻籽饼粕饼干的储藏期为10 d左右.
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