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目的:建立一种蔬菜、水果中农药残留毒性的快速、灵敏的定量检测方法.方法:利用生化分析仪测定蔬菜、水果中有机磷和氨基甲酸酯类农药对标准血清胆碱酯酶的抑制率,从而间接求得其农药残留水平.结果:方法的回收率在 91.7% 以上,变异系数为 4.0%.结论:本方法适合大批量果、蔬样品的有机磷和氨基甲酸酯类农药残留快速测定.