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皂苷作为一类结构比较复杂的糖苷类化合物, 广泛地存在于植物和海洋生物中. 现代医学研究表明, 皂苷类化合物具有十分广泛的药理作用. 目前, 在我国许多以皂苷类化合物为主要有效成分的药物都具有很好的疗效. 因此研究人员对于皂苷类化合物的结构研究有着愈来愈浓厚的兴趣. 然而皂苷类化合物具有极性大、难挥发、分子量大等特点, 给分离纯化及结构鉴定带来很大的困难. 对于这类化合物结构的研究远远落后于生物碱和黄酮.