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摘要：工学结合一体化教学实现了“学习即工作，工作即学习”，提高了学生的学习质量，在技校教学中备受推崇。但实践中还存在一些误区。本文以烹饪专业教学为例，进行了原因分析，并依据国际职业教育新理念提出了“技术+产品”等教学改革新思路，希冀对同行有所启发。
关键词：烹饪；工学结合；教学改革；思考
一、工学结合一体化教学改革存在的问题
人社部推行的工学结合一体化教学具有理论教学与实践教学融通合一、专业学习与工作实践学做合一、能力培养和工作岗位对接合一的鲜明特征，被业界普遍认同，但在实施过程中还存在一些不足。
1.教学方法与模式混淆
工学结合一体化教学强调以具体的工作任务为学习载体，按照工作过程和学习者自主学习要求设计和安排教学活动，实现“学习即工作，工作即学习”，有助于培养学生良好的综合职业能力。笔者认为它是一种以学生为主体的教学做一体的模式，具体教学方法应该因课程特点不同而不同、学生不同而不同，可以是项目教学、角色扮演、案例分析等多样化的方法。但现实教学中，把一体化简单理解为一种具体的教学方法，没有吃透其真正的内涵，导致教学方法单一，教学改革表面化、形式化。
2.学习环境与企业化管理不匹配
工学结合一体化教学模式要求为学生营造企业化学习环境。但由于资金、场地等问题，学院烹饪实训室多以基本技能训练为主，难以满足企业化学习需求。此外，工学结合一体化教学要求融入餐饮企业文化、技术规范，要求学生学习如何按照餐饮企业化标准进行质量评价、过程管理，但这些目前仍然在探索阶段，尚未实现企业化管理。
3.一体化教师队伍结构有待优化
工学结合一体化教学要求突出工作过程导向、工作任务驱动，对教师的专业实践能力要求很高。但是由于招聘条件的限制，餐饮企业的名师进不来，多数教师是从学校到学校，企业实践经验严重缺乏。虽然政策规定，新人职教师必须到餐饮企业实践半年以上，但学院教师短缺，往往难以落实。一体化师资的不足使得一体化教学效果大打折扣。
4.校企合作、工学交替难深化
工学结合一体化教学要求实现校企工学交替，既有校中店更需要店中校。餐饮企业担心实习学生影响服务质量，为保障自身的效益，不愿过多参与到学校教学中来，不愿多投入精力培养学生。学院要与餐饮企业合作经营实体店铺，但诸多政策难以落地，工学结合一体化教学改革的重心仍然在学院，安排学生到酒店实习多数仍停留在顶岗实习阶段，无法按照工学一体化要求开展学习。
二、工学结合一体化烹饪教学的改革思考
随着工学结合一体化教学改革的逐步深入，学院正在积极解决教学中的问题，笔者认为可以从以下几个方面加强。
1.把握国际职业教育发展新趋势，树立烹饪教育新理念
工学结合一体化教学在突出学生技能培养同时，要进一步关注学生的可持续发展、和谐发展，重视培养学生学习能力，正视学生间的差异，实施因材施教、素质教育，充分发挥学生的潜力，为学生持续发展、和谐发展、终身学习奠定基础。因此，学校在发展的过程中应该把握国际职业教育发展的新趋势，不断学习，更新教育理念。
2.采取“三全”育人策略，推进教育教学一体化改革
随着信息化、网络化的快速发展，人们的饮食消费观念也发生了较大变化，烹饪人员要胜任工作，创造性地解决工作中的问题，必须具备良好的综合职业能力，这正是工学结合一体化教学改革的目标所在。但是，学生综合职业能力的培养是一项系统工程，涉及学生学习、生活，学院的管理、环境、教学、文化等各个方面，需要我们积极推进教育教学一体化改革，开展全程、全境、全员育人。一要以烹饪教学为载体融入企业文化、技术规范，强化培养学生的工作能力；二要建立教育教学联动机制，贯彻“立德树人”教育要求，优化学生素质教育，狠抓学生价值观、职业精神、职业道德教育，发挥素质教育在学生成长中的引领作用；三是加强校园文化建设，弘扬工匠精神，让学生在“砺志利技、立人立业”的校园文化环境中成长。
3.校企合作探索“技术+产品”的服务新模式
学院离开了企业好比“无源之水”，仅仅停留在实习就业层面的校企合作是比较脆弱的。学院应建立长期的校企合作机制，探索“技术+产品”的服务新模式。校企共同制订人才培养方案、课程标准，培养符合企业生产需求的技能人才，让每位学生都有“绝活”。学院由员工输送变为“技术+产品”的服务延伸，解决企业技能人才缺乏又无精力培养的问题，提高为企业服务的针对性，赢得企业的支持，加快学院烹饪专业品牌建设进程。
4.重视教师梯队建设，打造研究型、技术型的教师队伍
教师队伍是影响工学结合一体化教学质量的关键因素。学院应该根据专业发展规划，研究实施教师梯队建设计划，组建专兼结合、结构合理、数量充足的一体化教师队伍。一是要重视教师的职业生涯规划，让教师有一个清晰的发展路径，激发教师自主学习提升的内在动力。二是要搭建教师多元化专业成长平台，通过内部培训、外出学习、企业实践等渠道，提升教师专业技术水平。三是以专业项目、课程为载体，组建教师研究团队，支持他们持续跟踪学习，研究新技术，打造品牌课程，培养研究型教师，为“技术+产品”服务模式的实现提供人才支撑。
5.完善教育教学条件，构建信息化学习平台
当前，国家大力倡导终身学习，我们应该适应时代发展潮流，完善教育教学条件，构建信息化与实体化相结合的多元学习平台，为工学结合一体化教学提供有力的资源支撑。一是加快现有教学场所的“企业化”改造和信息化建设，丰富工学结合一体化教学载体，提高现代教学技术在烹饪教学中的应用。二是加快开发工学结合一体化课程数字化教学资源，没有资源，再好的教学平台也无法发挥作用。学院可先从重点课程入手，购置、录制数字化教学资源，打造学生数字化终端学习平台，方便学生实时学习。三是建立毕业生跟踪机制，利用远程学习平台为其技能提升提供持续服务，推动“技术+产品”服务的持续深化。
6.以综合职业能力培养为导向，优化学生学习评价
企业认可学生的标准就是能否胜任岗位工作，工学结合一体化教学的目标就是培养具有良好的综合职业能力，能胜任企业岗位工作的高技能人才。学院要以综合职业能力培養为导向，优化学生学习评价。一是实施学生职业资格过程化认定，让每一学习领域的职业能力评价内容更加清晰、实用，提高学生学习效率。二是强化企业技术规范的渗入，突出学生基本技能、基本知识、基本素养的培养，以企业的技术标准来衡量学生学习质量，真正实现学习标准、企业标准一体化。三是建立学生学习档案，将社会实践、校园文化活动、德育教育等内容都纳入学生的学习评价，对学生学习进行全方位考量，营造一种积极向上的校园文化氛围，促进学生的和谐发展。
总之，工学结合一体化教学是一项系统工程，需要学院上下树立一盘棋思想，不断学习先进技工教育理念，因地制宜改革创新，只有这样才能培育出技工教育品牌，为区域经济发展贡献力量，推动学院的科学发展。
关键词：烹饪；工学结合；教学改革；思考
一、工学结合一体化教学改革存在的问题
人社部推行的工学结合一体化教学具有理论教学与实践教学融通合一、专业学习与工作实践学做合一、能力培养和工作岗位对接合一的鲜明特征，被业界普遍认同，但在实施过程中还存在一些不足。
1.教学方法与模式混淆
工学结合一体化教学强调以具体的工作任务为学习载体，按照工作过程和学习者自主学习要求设计和安排教学活动，实现“学习即工作，工作即学习”，有助于培养学生良好的综合职业能力。笔者认为它是一种以学生为主体的教学做一体的模式，具体教学方法应该因课程特点不同而不同、学生不同而不同，可以是项目教学、角色扮演、案例分析等多样化的方法。但现实教学中，把一体化简单理解为一种具体的教学方法，没有吃透其真正的内涵，导致教学方法单一，教学改革表面化、形式化。
2.学习环境与企业化管理不匹配
工学结合一体化教学模式要求为学生营造企业化学习环境。但由于资金、场地等问题，学院烹饪实训室多以基本技能训练为主，难以满足企业化学习需求。此外，工学结合一体化教学要求融入餐饮企业文化、技术规范，要求学生学习如何按照餐饮企业化标准进行质量评价、过程管理，但这些目前仍然在探索阶段，尚未实现企业化管理。
3.一体化教师队伍结构有待优化
工学结合一体化教学要求突出工作过程导向、工作任务驱动，对教师的专业实践能力要求很高。但是由于招聘条件的限制，餐饮企业的名师进不来，多数教师是从学校到学校，企业实践经验严重缺乏。虽然政策规定，新人职教师必须到餐饮企业实践半年以上，但学院教师短缺，往往难以落实。一体化师资的不足使得一体化教学效果大打折扣。
4.校企合作、工学交替难深化
工学结合一体化教学要求实现校企工学交替，既有校中店更需要店中校。餐饮企业担心实习学生影响服务质量，为保障自身的效益，不愿过多参与到学校教学中来，不愿多投入精力培养学生。学院要与餐饮企业合作经营实体店铺，但诸多政策难以落地，工学结合一体化教学改革的重心仍然在学院，安排学生到酒店实习多数仍停留在顶岗实习阶段，无法按照工学一体化要求开展学习。
二、工学结合一体化烹饪教学的改革思考
随着工学结合一体化教学改革的逐步深入，学院正在积极解决教学中的问题，笔者认为可以从以下几个方面加强。
1.把握国际职业教育发展新趋势，树立烹饪教育新理念
工学结合一体化教学在突出学生技能培养同时，要进一步关注学生的可持续发展、和谐发展，重视培养学生学习能力，正视学生间的差异，实施因材施教、素质教育，充分发挥学生的潜力，为学生持续发展、和谐发展、终身学习奠定基础。因此，学校在发展的过程中应该把握国际职业教育发展的新趋势，不断学习，更新教育理念。
2.采取“三全”育人策略，推进教育教学一体化改革
随着信息化、网络化的快速发展，人们的饮食消费观念也发生了较大变化，烹饪人员要胜任工作，创造性地解决工作中的问题，必须具备良好的综合职业能力，这正是工学结合一体化教学改革的目标所在。但是，学生综合职业能力的培养是一项系统工程，涉及学生学习、生活，学院的管理、环境、教学、文化等各个方面，需要我们积极推进教育教学一体化改革，开展全程、全境、全员育人。一要以烹饪教学为载体融入企业文化、技术规范，强化培养学生的工作能力；二要建立教育教学联动机制，贯彻“立德树人”教育要求，优化学生素质教育，狠抓学生价值观、职业精神、职业道德教育，发挥素质教育在学生成长中的引领作用；三是加强校园文化建设，弘扬工匠精神，让学生在“砺志利技、立人立业”的校园文化环境中成长。
3.校企合作探索“技术+产品”的服务新模式
学院离开了企业好比“无源之水”，仅仅停留在实习就业层面的校企合作是比较脆弱的。学院应建立长期的校企合作机制，探索“技术+产品”的服务新模式。校企共同制订人才培养方案、课程标准，培养符合企业生产需求的技能人才，让每位学生都有“绝活”。学院由员工输送变为“技术+产品”的服务延伸，解决企业技能人才缺乏又无精力培养的问题，提高为企业服务的针对性，赢得企业的支持，加快学院烹饪专业品牌建设进程。
4.重视教师梯队建设，打造研究型、技术型的教师队伍
教师队伍是影响工学结合一体化教学质量的关键因素。学院应该根据专业发展规划，研究实施教师梯队建设计划，组建专兼结合、结构合理、数量充足的一体化教师队伍。一是要重视教师的职业生涯规划，让教师有一个清晰的发展路径，激发教师自主学习提升的内在动力。二是要搭建教师多元化专业成长平台，通过内部培训、外出学习、企业实践等渠道，提升教师专业技术水平。三是以专业项目、课程为载体，组建教师研究团队，支持他们持续跟踪学习，研究新技术，打造品牌课程，培养研究型教师，为“技术+产品”服务模式的实现提供人才支撑。
5.完善教育教学条件，构建信息化学习平台
当前，国家大力倡导终身学习，我们应该适应时代发展潮流，完善教育教学条件，构建信息化与实体化相结合的多元学习平台，为工学结合一体化教学提供有力的资源支撑。一是加快现有教学场所的“企业化”改造和信息化建设，丰富工学结合一体化教学载体，提高现代教学技术在烹饪教学中的应用。二是加快开发工学结合一体化课程数字化教学资源，没有资源，再好的教学平台也无法发挥作用。学院可先从重点课程入手，购置、录制数字化教学资源，打造学生数字化终端学习平台，方便学生实时学习。三是建立毕业生跟踪机制，利用远程学习平台为其技能提升提供持续服务，推动“技术+产品”服务的持续深化。
6.以综合职业能力培养为导向，优化学生学习评价
企业认可学生的标准就是能否胜任岗位工作，工学结合一体化教学的目标就是培养具有良好的综合职业能力，能胜任企业岗位工作的高技能人才。学院要以综合职业能力培養为导向，优化学生学习评价。一是实施学生职业资格过程化认定，让每一学习领域的职业能力评价内容更加清晰、实用，提高学生学习效率。二是强化企业技术规范的渗入，突出学生基本技能、基本知识、基本素养的培养，以企业的技术标准来衡量学生学习质量，真正实现学习标准、企业标准一体化。三是建立学生学习档案，将社会实践、校园文化活动、德育教育等内容都纳入学生的学习评价，对学生学习进行全方位考量，营造一种积极向上的校园文化氛围，促进学生的和谐发展。
总之，工学结合一体化教学是一项系统工程，需要学院上下树立一盘棋思想，不断学习先进技工教育理念，因地制宜改革创新，只有这样才能培育出技工教育品牌，为区域经济发展贡献力量，推动学院的科学发展。