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鲜食玉米主要指甜玉米和糯玉米，它们和普通玉米属同一属不同种。甜玉米因其乳熟期籽粒含糖量高而得名。甜玉米富含蛋白质、多种维生素、膳食纤维、赖氨酸、胡萝卜素、亚油酸等营养成分，集中了水果和谷物的优质特性，具有独特的营养价值，良好的口感和加工性能，经济价值较高。糯玉米是指支链淀粉含量在95％以上的糯质型玉米，其比甜玉米含有更丰富的营养物质和更好的适口性，糯玉米蛋白质含量比普通玉米高3％～6％，赖氨酸、色氨酸含量均较高，糯玉米淀粉的消化率可达到85％，而普通玉米的消化率仅为69％，糯玉米可鲜食和加工成各种食品。