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以金针菇为原料，用经驯化的嗜酸乳杆菌发酵制成乳酸发酵金针菇饮料。通过正交试验和感观评定，确定了最佳工艺参数：接种量6％，发酵温度37℃，培养时间12h，蔗糖5％，复合稳定剂0．22％，杀菌条件85℃，15min，苹果香精加入量为0．01‰。
金针菇保键饮料的研制
【摘 要】
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以金针菇为原料，用经驯化的嗜酸乳杆菌发酵制成乳酸发酵金针菇饮料。通过正交试验和感观评定，确定了最佳工艺参数：接种量6％，发酵温度37℃，培养时间12h，蔗糖5％，复合稳定剂0．22％，杀菌条件85
【机 构】
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吉林农业科技学院
【出 处】
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中国食用菌
【发表日期】
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2007年2期
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