【摘 要】
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建立采用常压鼓风干燥法制备直投式纳豆菌剂的工艺。通过优化直投式纳豆菌剂的制备条件,得到其最佳制备工艺,并测定该菌剂的发酵性能和贮藏稳定性。结果表明,直投式纳豆菌剂
【机 构】
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江西农业大学食品科学与工程学院,江西省粮油质量监督检验中心
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(31760488);江西省天然产物与功能食品重点实验室开放基金资助项目(JXNPFF2017-03)
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建立采用常压鼓风干燥法制备直投式纳豆菌剂的工艺。通过优化直投式纳豆菌剂的制备条件,得到其最佳制备工艺,并测定该菌剂的发酵性能和贮藏稳定性。结果表明,直投式纳豆菌剂的最佳制备工艺为：复合干燥保护剂为11.07%脱脂乳粉、6.41%谷氨酸钠和14.76%柠檬酸钠;纳豆菌菌泥与复合保护剂的混合条件为：菌泥与复合保护剂的混合比例（g/mL）1∶7、复合保护剂的pH为6.0、菌泥与复合保护剂的平衡时间35 min;纳豆菌的载体基质为碎米粉,菌悬液与碎米粉的混合比例（mL/g）为1∶2;菌剂的干燥条件为50℃干燥9
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